太二酸菜鱼创始人

1. 太二酸菜鱼创始人

太二酸菜鱼创始人是管毅宏。
1995年，“九毛九”创始人管毅宏在海南开了第一家面馆，在餐饮行业摸爬滚打20年，自己忙到焦头烂额，也只开了20多家门店。无奈之下，管毅宏只好“偷学”海底捞的成功秘诀，2015年，管毅宏开创“太二”酸菜鱼，仅用5年，就完成了从0到126家门店的裂变，2021年上半年营收更是达到20亿。而这套秘诀就是“721合伙制”：
1、太二酸菜鱼总部全额投资开店，但只分70%的利润，给考核达标的店长20%的利润分红。其实就是把门店利润和店长利益挂钩，这样店长就不再是打工人的心态，因为只有门店赚到更多的利润，自己才能赚更多的钱。
2、大多数企业都正在面临“缺人才”的困境，太二也是一样。为了解决人才裂变的困局，太二推出“师徒制”：如果老店长培养出合格的新店长，作为师父，他每个月可以拿到徒弟门店10%的利润分红。如果老店长培养出来10个合格新店长，就相当于没掏一分钱，拥有了一家门店。
因此，“721合伙制”是把员工变成企业合伙人，这样员工就是为自己干，而不是给公司打工，不仅强化了员工的主人翁意识，同时解决了因人才紧缺导致扩张缓慢的问题，也避免了企业里面“教会徒弟，饿死师傅”的情况。

在餐饮业摸爬滚打24年后，管毅宏再度冲刺IPO：
九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）近日向港交所递交招股书，拟在香港主板上市。这是继海底捞之后又一家选择中国香港上市的内地餐饮品牌。
管毅宏是山西太原人，“九毛九”是当地的一句俗语，形容某人抠门得连一分钱都不放过。创始人管毅宏把“九毛九”作为公司名称，或许是看中了它的实惠特性。

2. 太二酸菜鱼历史

 
  一、酸菜鱼的历史   酸菜鱼得以成名，当从其创 始人邹开喜说起。邹开喜乃江津津福 乡人（今双福新区）。民国时期，其 父为当地一知名乡厨，以善烹制江湖 民间“八大碗”而驰名。他常常挑起锅 碗瓢盆、走村串户，靠为四乡八邻的 乡民们操办“红白喜事”艰难度日，积 攒了一些银两后，遂在津福正街上开 了一家路边小餐馆，专卖民间传统小 煎小炒家常菜。邹开喜从小生活在这 样的环境里，耳濡目染，自然学到了 烹制家常川菜的一些基本要领。改革 开放后的80年代初期，在外闯荡漂泊 多年的他回到津福老家，即重操父 业，从而让邹家代代掌勺伺厨的传统 得以延续下来。
  地处巴渝的江津民间，向有泡青 菜、泡辣椒、腌酸菜的习俗，不论城 镇百姓、乡村人家，大都离不开泡菜 坛子。夏日的一天，天气奇热，过路 到邹开喜餐馆吃饭的司机们均想吃开 胃解暑的汤菜。善动脑筋的邹开喜突 发奇想，把泡菜坛子中的陈年老萝卜 捞起，切成丝后与鲫鱼同煮，哪想， 这不经意的一招，竟让走南闯北的司 机们吃后大呼过瘾！然而，由于陈年 泡萝卜浸泡太久，酸而软，且不脆， 多数吃客轻易不敢尝吃，只能起到作 料的作用。邹开喜苦思良久，反复实 践，决定改用泡萝卜为青菜，再把鲫 鱼换成草鱼，使鱼片更滑嫩又无剔鱼 刺之烦忧。
  常言道：“鸡吃叫，鱼吃跳”。江津 酸菜鱼选用的鱼讲究的就是活蹦乱 跳，绝不用“翻肚”的死鱼，邹开喜深 知其中之道。他烹制酸菜鱼时，专挑 二、三斤重的鲜活草鱼，既肥而不 腻，又嫩而不散。酸菜则以当年腌制 的青菜为主，确保酸味地道醇正，色 泽泛金，口感清脆绵长，再辅之泡 姜、泡辣椒、大蒜、熟猪油、花椒、精盐、蛋清、料酒等调料，在选材、刀功、火候、勾兑、搭配上既保留了 川菜酸、辣、嫩、鲜、烫的传统风 味，又注入了醇、厚、香浓的现代口 感。如此一来，邹开喜的酸菜鱼终于 名声大振，风靡一时，逐渐成为能与 重庆火锅相媲美的民间美味佳肴。
  1982年，邹开喜在津福场上打出
   
  二、酸菜鱼大概有多少年的历史   据说，这种腌制法是从中国学来的。 几千年了
  又据说，当年修万里长城，役工就是靠着酸菜补充营养，维持体力，嘿哟嘿哟，流血流汗，成就了伟大而悲壮的建筑。 
  我愿意相信这“据说”。 
  酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。 
  大白菜是中国原产，腌。甘蓝（即洋白菜）是外来的，照腌不误。雁北农户腌酸菜，与德法洋人暗合，恰恰也用甘蓝做原料。其中一种“烂腌菜”，恰恰也是先切丝，后腌存。只是，无从寻求洋气十足的杜松子。老乡因地制宜，另有良策，他们掺加芹菜丝、胡萝卜丝。腌得酸菜，水津津夹出几筷子，就小米稠粥，就山药蛋，闷头猛吃。放下碗，扛起镢头，哼两口北路梆子，入田间劳作。 
  酸菜，酸菜，你真是我们中国人的好朋友。漫长的岁月里，你伴陪我们，由辛酸而甘甜，由羸弱而强健，度过了多少难关。 
  市场经济雄起，时尚新潮遍地。小两口成婚，家里置微波炉、电饭煲，不再备缸与石。男娃娃玩数码，大闺女练开车，不再学腌渍本领。但他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜。一代又一代人心中的情结、胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。 
  南酸菜，北酸菜，都是酸菜。昔日无缘会面，今日你来我往，保守性渐弱，适配性渐强。遇有新奇菜料，酸菜诚恳协作，合则存，不合道声珍重，再试别的。有专家担忧，酸菜致癌；另有专家宣称，酸菜防癌。言之凿凿，抵牾矛盾。老百姓不以矛喜，不以盾悲，你说你的，我吃我的，冬天吃，夏天也吃，居家吃，上馆子也吃。世界千变万化，酸菜，你能与我们走向永远吗？ 
  酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。 
  三、太二酸菜鱼电话   自己做。
  做法
  准备：
  1.鲜鱼一条，片成片，用淀粉和盐抓匀码味。
  2.酸菜切丝。
  3.辣椒切碎
  开始做：
  1、锅中放油烧开，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜丝炒一会儿。
  2、加水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮。
  3、将鱼片放入锅中。
  4、炒锅置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。
  5、把炒锅中的辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
  6、继续煮一会儿，放鸡精搅匀后起锅。
  7、起锅后撒上葱花。
  8.可以吃了。
  四、广州太二餐饮连锁有限公司怎么样   简介：太二酸菜鱼是九毛九旗下年轻子品牌，主打老坛子酸菜鱼。针对85-95的年轻品牌，擅长互联网营销社交媒体，开业不够一年，粉丝近10万，每家门店不做广告投放仅通过粉丝便可以实现每家店排队的阵势。
  法定代表人：何成效
  成立时间：2016-01-25
  注册资本：5000万人民币
  工商注册号：440101000404586
  企业类型：其他有限责任公司
  公司地址：广州市天河区珠江西路5号460房广州国际金融中心裙楼4层404单元（不可作厂房使用）
  五、太二酸菜鱼的做法材料重   酸菜鱼的做法材料【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；6、将酸菜焯水，捞出备用；7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段；8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色；9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟；10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味；11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部；12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上；13、将鱼汤倒入鱼片中；14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥；15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
   

3. 太二酸菜鱼怎么火起来的？

1、把产品当作品牌生命线
他们说立志做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，“太二”还宣称：“我们的酸菜比鱼好吃。”不过，这也有其道理可言。
35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水。这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
2、定位好
这个餐厅品牌定位是消费主力较强的80后90后，以年轮的白领消费者。这些年轻人有思想，有自我，有想法。因此，在太二酸菜鱼门口摆放供白领换下高跟鞋的拖鞋，希望白领们在“太二”就餐时可以放松心情，暂时离开紧张的工作环境。
3、装修环境较好
装修时尚、风格有趣，定位城市年轻人，尤其是年轻女性，传递出“好玩好吃”的体验。
单品战略，店铺名称基本都是“XX酸菜鱼”，主打酸菜鱼爆款，再配些小食。
多开在商场，不像以往常开在美食街、社区周边街道。
4、Style
LOGO、版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢雕刻出来的，每一块都用时超过3个月。
一个餐厅品牌成功也不会随随便便成功的，肯定有他们过人之处，现在餐厅生意好产品是最低的标配，而装修和策划营销也少不了，因为消费者对餐厅就餐氛围越来越重视，在全民消费的时代，如果餐厅品牌与其他的品牌没什么优势，很难做得好的。

太二名字由来

回忆起筹建太二的过程，创始人管毅宏情不自禁地说，“还是很有意思的”。
就拿“太二”这个名字来说，在营销专家口中价值过亿的这个品牌名，是九哥原创的，一开始并不被认可。
确定要做酸菜鱼时，为了取个好名字，九哥费尽了心思，想到一个记一个，在笔记本上密密麻麻写了近50个名字，不过，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分觉得还不错的，拿去商标网一查，都被人注册了。
有一天不经意间，九哥读到“TOO”这个英文单词 ，“TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿，这个发音蛮好的啊！直译成中文就是“太二”，很有趣，但是也有贬义，到底用不用呢？他决定赌一把，太二就这样诞生了。
2015年7月，第一家太二酸菜鱼开业。谁都没想到，这间开在广州郊区，没有招牌、没有门头的小店，日后竟会风靡北上广，成为脍炙人口的现象级餐饮品牌。

4. 太二酸菜鱼是什么鱼

做太二酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼。
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。
鲈鱼较贵，有条件用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

5. 太二酸菜鱼为什么那么火？

一般的酸菜鱼都是选用草鱼，而太二酸菜鱼选用的是一斤半左右的鲈鱼，最大的好处就是无小刺，但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩，但是切薄片后容易散和柴，太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩，关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉，不会散落一地！



太二酸菜鱼的鱼汤是另一特色，酸辣度适中，比较符合广东人的口味。大概就是让你觉得酸、辣得快要接受不了的时候，它就刚好停了！恰到好处的停在了一个你能接受的临界点，这确实很难得！就像挠痒痒，刚好就挠到了你的心坎处，特别让人舒服和满足！

太二酸菜鱼的摆盘也挺有创意，比一般的酸菜鱼少了些红油，更多的是酸菜、酸萝卜和泡椒混搭在一起味道，颜色偏黄绿，而且面上点缀着几朵新鲜菊花瓣，让这大大的一盘子好像一幅画！





另外两个菜比较精致，外观诱人，味道还不错。尤其是这道西兰花，金黄色的汤底，再搭配一些酸笋，味道特别鲜！

6. 太二酸菜鱼为什么叫“太二”？

为了营造出一种热销的氛围。
太二把自己定位为一家纯吃饭的餐饮店，门店只吃饭，剔除了诸如商务应酬、社交、生日会等场景消费。只设2人桌及4人桌，超过4位以上不接待等等，这些要求似乎都告诉我们，老老实实吃饭就够了，别搞这么多花样。
“认真吃鱼，莫玩手机”，太二出餐快，平均就餐时间为45分钟，翻台率高达4.9，也就是每一桌一天接待5波食客。它把翻台率做到了行业的领军企业。

太二不是在口味上闭门创新、另辟蹊径，而是做大众接受度最高的菜品和味道。根据美团的调研，大众接受的最高的两个口味就是辣和鲜，加起来占90%多的口味市场份额。而酸菜鱼又是连年获得消费者喜爱的一个单品，口味是非常具有强记忆度的。
影响好吃的感受，除了口味，还有口感。口感就是食物在人们口腔里，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，它是独立于味觉之外的一种体验。比如描述食物冷热程度，有温、凉、热、烫，描述食物的软硬程度，有软、糯、酥、滑、翠、嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。

7. 官小鱼和太二酸菜鱼是一家吗

官小鱼和太二酸菜鱼不是一家，两家都是做酸菜鱼的，官小渔是主打酸菜鱼菜式的新式吃鱼门店,它不光味道跟太二的酸菜鱼一模一样。还增加了好多太二没有的产品，让官小渔的产品更丰富更多样。官小渔不止单做一款酸菜鱼,除了经典地道的老坛子酸菜鱼外,还推出了更多口味，在酸菜鱼的基础上，加了特色的牛蛙和卤肉、烤鱼等产品系列。【摘要】
官小鱼和太二酸菜鱼是一家吗【提问】
您好，您咨询的问题我已经看到了，正在整理答案，打字需要一些时间。请稍等一会儿哦~  
【回答】
您好，您咨询的问题我已经看到了，正在整理答案，打字需要一些时间。请稍等一会儿哦~  
【回答】
官小鱼和太二酸菜鱼不是一家，两家都是做酸菜鱼的，官小渔是主打酸菜鱼菜式的新式吃鱼门店,它不光味道跟太二的酸菜鱼一模一样。还增加了好多太二没有的产品，让官小渔的产品更丰富更多样。官小渔不止单做一款酸菜鱼,除了经典地道的老坛子酸菜鱼外,还推出了更多口味，在酸菜鱼的基础上，加了特色的牛蛙和卤肉、烤鱼等产品系列。【回答】
这品牌运营多久了，有多少门店【提问】
今年 才新出来的哦  具体多少家门店没有完善统计哦  【回答】

8. 如何评价太二酸菜鱼？

一般的酸菜鱼都是选用草鱼，而太二酸菜鱼选用的是一斤半左右的鲈鱼，最大的好处就是无小刺，但也考究师傅的功力。鲈鱼的鱼片虽然嫩，但是切薄片后容易散和柴，太二这一点处理得非常好。鱼片薄且嫩，关键是夹起来还能保持完整一片鱼肉，不会散落一地！



太二酸菜鱼的鱼汤是另一特色，酸辣度适中，比较符合广东人的口味。大概就是让你觉得酸、辣得快要接受不了的时候，它就刚好停了！恰到好处的停在了一个你能接受的临界点，这确实很难得！就像挠痒痒，刚好就挠到了你的心坎处，特别让人舒服和满足！

太二酸菜鱼的摆盘也挺有创意，比一般的酸菜鱼少了些红油，更多的是酸菜、酸萝卜和泡椒混搭在一起味道，颜色偏黄绿，而且面上点缀着几朵新鲜菊花瓣，让这大大的一盘子好像一幅画！





另外两个菜比较精致，外观诱人，味道还不错。尤其是这道西兰花，金黄色的汤底，再搭配一些酸笋，味道特别鲜！